在人們印象中，俄羅斯人是那種“干完一瓶伏特加，就敢與熊搏斗”的豪爽派，怎么能與在森林中蹦蹦跳跳、提著小籃子采蘑菇的可愛模樣聯(lián)系起來(lái)呢？但實(shí)際上，在俄羅斯，上至總統(tǒng)普京，下至平民百姓，無(wú)論男女老少，都對(duì)采蘑菇情有獨(dú)鐘，這幾乎已經(jīng)成了一項(xiàng)全民運(yùn)動(dòng)。

大自然的珍饈

蘑菇是一種獨(dú)特的美味，通常生長(zhǎng)在潮濕且養(yǎng)分充足的地方，寄生在有腐殖質(zhì)的樹根底下或者是有樹葉的地上。而俄羅斯森林資源豐富，這也是野生蘑菇生長(zhǎng)的樂(lè)土。目前全世界記載可食用的蘑菇有上千種，但能夠人工培育的食用菌種類并不算多，不少鮮美的野生蘑菇只能寂寞地開在深山老林里，靜靜地等待人類的采摘。而俄羅斯森林中生長(zhǎng)著數(shù)百種食用菌，每年吸引著俄羅斯人提上籃子，深入森林腹地。

如果說(shuō)采蘑菇是一門需要天賦、經(jīng)驗(yàn)、觀察力和注意力的藝術(shù)，那么世界上或許沒(méi)有比俄羅斯人更熱愛這門藝術(shù)的了。為了采蘑菇，俄羅斯人往往在一大早就前往森林，長(zhǎng)褲長(zhǎng)袖、膠靴、籃子或小桶，再戴一頂帽子，這是采蘑菇時(shí)的標(biāo)配。來(lái)自俄羅斯烏法的謝爾蓋已經(jīng)有四十多年的采菇經(jīng)驗(yàn)了。他說(shuō)，采蘑菇時(shí)不要用刀切斷蘑菇的根部，也不要連根拔起，這樣來(lái)年還會(huì)長(zhǎng)出新的蘑菇。這也是人類感恩自然的饋贈(zèng)所能做的唯一回報(bào)。

俄羅斯人將采蘑菇這項(xiàng)活動(dòng)稱之為“安靜狩獵”，無(wú)論男女老少，都會(huì)參與進(jìn)這個(gè)全民活動(dòng)。俄羅斯民間許多采蘑菇愛好者為尋找志同道合的人，開設(shè)了俱樂(lè)部和論壇，甚至成立了俄羅斯蘑菇采摘者聯(lián)盟。每年秋天父母?jìng)兙蜁?huì)帶上孩子去郊外的森林里散步，采蘑菇，呼吸新鮮空氣。俄羅斯甚至有一則笑話：采蘑菇的人對(duì)蘑菇說(shuō)的情話比對(duì)老婆說(shuō)的還多。

有著甜美酒窩的俄羅斯姑娘艾麗莎告訴筆者，在她的家鄉(xiāng)堪察加，在一望無(wú)際的苔原上，爬滿了大片的雞油菌、牛肝菌和卷邊樁菇。她說(shuō)：“從三歲起，每年秋天父母就會(huì)帶我去苔原上采蘑菇。和森林不同，長(zhǎng)在苔原上的蘑菇?jīng)]有遮擋物，讓人一目了然，有的蘑菇能長(zhǎng)到湯碗那么大，我們帶上桶和籃子，每次能采十幾公斤蘑菇回來(lái)。”

每個(gè)俄羅斯家庭主婦都深諳蘑菇烹飪之道，采回來(lái)的蘑菇可以油炸、煮湯或者曬干儲(chǔ)存。腌蘑菇一直是俄羅斯人最喜歡的下酒菜之一。謝爾蓋說(shuō)，他喜歡做蟹味菇烤土豆、醋漬榛蘑和鹽漬松乳菇，但他最喜歡的還是能與自然親近。“無(wú)聲的狩獵是為了與自然交流，與自然獨(dú)處，遠(yuǎn)離喧囂和一切表面的東西。這就是我認(rèn)為俄羅斯人喜歡去采蘑菇的原因。”

重要食物來(lái)源

除了蘑菇本身美味的原因，俄羅斯人愛采蘑菇還是歷史和文化共同作用的結(jié)果。

首先，俄羅斯氣候和自然條件使得蔬菜和水果的種植種類受限，過(guò)去也沒(méi)有大規(guī)模的畜牧業(yè)，一些高緯度地區(qū)在戰(zhàn)爭(zhēng)和農(nóng)作物歉收時(shí)期更是糧食短缺，因此富含蛋白質(zhì)、有“素中肉”之稱的蘑菇就成了平民百姓的重要食物來(lái)源。只要帶一把小刀、一個(gè)籃子，去一趟雨后的森林，就能享受到大自然的恩澤。人們大量采摘蘑菇儲(chǔ)存起來(lái)，這樣就不怕寒冷的冬天沒(méi)有食物了。

早些年間，人們采蘑菇并非為了愛好，而是為了生存，當(dāng)時(shí)蘑菇是人們重要的食物。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2003年俄羅斯的人均年食用蘑菇量有3公斤之多，其中野生蘑菇占到了八九成。近幾年人們購(gòu)買售賣的栽培蘑菇才漸漸多起來(lái)。

此外，俄羅斯東正教齋戒期間，不能吃肉、奶和雞蛋，而蘑菇則可以和蔬菜、煎餅搭配，成為人們重要的肉類替代品。

關(guān)于1699年莫斯科及全俄羅斯東正教大牧首阿德里安為外賓準(zhǔn)備晚餐，曾有這樣一段著名的描述：“三個(gè)牛肝菌餡餅，兩個(gè)乳菇餡餅，辣根涼拌牛肝菌，乳菇?jīng)霭椟S油，松乳菇拌果汁和黃油……”

緩解社交尷尬的神器

由于俄羅斯人對(duì)蘑菇的喜愛，蘑菇也成了緩解社交尷尬的“神器”，只要說(shuō)到蘑菇，人們的話匣子就打開了。因此有人說(shuō)，蘑菇在俄羅斯社交中的地位就像天氣在英國(guó)人社交中的地位。而在俄羅斯小朋友的啟蒙讀物里，就有各種牛肝菌、松菇等，這些詞匯對(duì)他們來(lái)說(shuō)就是日常用語(yǔ)。

現(xiàn)在俄羅斯人到森林里采蘑菇，不再是為了填飽肚子，而是為了親近自然，緩解壓力。呼吸森林中新鮮的空氣，遠(yuǎn)離城市的浮華，像自己的祖先一樣憑借收集食物的原始本能尋找躲藏在林間的蘑菇，這是一件多么有趣的事啊。

俄羅斯作家亞歷山大·格尼斯說(shuō)：“蘑菇就像一塊磁鐵，在它和獵殺它的人之間存在著一種無(wú)形的、神秘的聯(lián)系。這甚至不是狩獵，而是沒(méi)有贏家和輸家的捉迷藏，沒(méi)有受害者。”“每年秋天，這種慵懶的激情驅(qū)使數(shù)百萬(wàn)人走出家門，走進(jìn)森林，與蘑菇約會(huì)。”

來(lái)源：環(huán)球時(shí)報(bào)