歐洲平民浪漫“寂靜狩獵”

　　在英國，垂釣和采蘑菇被譽為秋日兩樁最浪漫的平民運動。花錢不多，小情趣不少，而且人人做得，并不像秋冬季的另一項高尚運動獵狐，屬于皇室和貴族專享特權，要備齊上好的獵犬、馬匹和獵槍才能出行。
　　進入8月下旬初秋的多雨季，歐洲的溫帶和寒帶森林潮濕溫暖少陽光，往往一夜間蘑菇就能從土堆樹縫里冒出一大堆。
　　因為許多美味菌類至今也不能人工養殖，所以整個歐洲從英國到法國到俄羅斯，夏末初秋都會加入采蘑菇的“寂靜狩獵”行列。周末和假期，人們到森林邊租個小木屋，邊度假邊“狩獵”，山珍野味不要鈔票就能吃到撐。
　　“寂靜狩獵”的最佳時機在清晨。“狩獵人”大約5點鐘就要起床，穿上帆布工作衣、雨靴，挎著竹籃背簍和采蘑菇的小刀，進入森林深處尋找。蘑菇吸收了一夜露水，吐出繚繞的香氣，混合著晨霧彌漫到整個森林。呼吸著新鮮空氣，看陽光漏過樹葉幻化出童話般的淺綠色，照亮每個蘑菇藏身的角落，心情一定不差。

　　英國挖蘑菇先繳錢

　　一夜之間在森林里盡情狂歡的真菌，過不了幾天，就會重新腐爛成泥土，培養后代兒孫。如果人們不摘，也就任由它們死去。因此，采摘這些野味，100%符合環保概念。最關鍵的是，在森林里撿到的蘑菇并不屬于政府管轄的森林資源，無人管轄，平民們愛撿多少撿多少。如果在樹下挖到市價賽過黃金的松露塊菌，帶個幾公斤回家，這場“狩獵”可就賺翻了。
　　這兩年，看中森林蘑菇商機的加工者在歐洲愈來愈多，尤其以擁有大片森林的英國、愛爾蘭和俄羅斯為主。許多英國蘑菇加工商向政府買下大片森林，作為天然蘑菇培育場，來飼養無法人工培育的真菌種類。今年8月16日，幾大蘑菇加工商聯合向英國法庭申請，禁止外來人進入林區“寂靜狩獵”破壞他們的收成。法律的確保護土地擁有者地域上的木材、私人財產，可地里長出來的蘑菇和樹上結的藍莓野果，之前誰也沒規定過什么。經過一番討價還價，法院最終給加工商一個變通條約———對于在他們土地上有計劃大量采摘真菌，尤其是貴價真菌的人，可以收取一定“進場費”。費用規定由土地擁有人核定，并遞交審核。比如SanJuan國家森林,如果外來采菌人要進行大規模“狩獵”，必須上繳一星期20英鎊的租金，采摘30天需要付給地主75英鎊。
　　但這條款只針對將采來的蘑菇變賣錢財的“職業狩獵者”，至于小老百姓，只要蘑菇不超過1.5千克，自己回家嘗嘗鮮，只管在他們領地里照采不誤！

　　俄羅斯居民靠蘑菇養家

　　英國和法國的采蘑菇俱樂部建議“寂靜狩獵”大軍，如果有條件，就請個專業“蘑菇向導”。“向導”們熟悉許多菌類，他們靠小口咀嚼生蘑菇，或者在蘑菇傘面上灑鹽，就能分辨大多數蘑菇的毒性。“如果你夠冒險，可以考慮帶著從未見過的蘑菇，去急診室外煮來吃。”英國《衛報》揶揄許多莽撞的業余“狩獵者”———他們沒做好功課，就敢在森林里摘采新鮮蘑菇吃。
　　絕大多數歐洲人還是把“寂靜狩獵”當作周末消遣的綠色環保運動，但遠在北面的俄羅斯，許多居民靠蘑菇賺錢。因為那森林廣袤蘑菇生長分布均勻，到了豐收季，70%的國民都會加入采蘑菇行列，補貼家用，或者為冬天準備好足夠的小菜。俄羅斯特產一種帶咸味的蘑菇，與伏特加酒煮或者腌來吃，都非常可口。當地節約的家庭大都會在秋季采摘蘑菇，回家自己腌制，對付整個冬天的小菜，再把剩下的腌蘑菇轉賣給徘徊在村里的收購者，大約是1千克牛肝菌10盧布，按此類推，一個普通人采兩三天蘑菇賣的錢，能抵上小企業一個月發的工錢。難怪，許多俄羅斯企業在蘑菇季都特地放假，讓工人去賺這筆高額外快！