在2017年11月6-9日在云南怒江貢山縣丙中洛鎮(zhèn)召開(kāi)的第五屆中國(guó)（云南怒江）國(guó)際塊菌（松露）節(jié)大會(huì)開(kāi)幕式上，大會(huì)學(xué)術(shù)委員會(huì)主席、云南省野生菌保護(hù)發(fā)展協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)，中科院昆明植物研究所劉培貴研究員提出設(shè)置“中國(guó)塊菌（松露）日（節(jié)）”的建議。引起全體與會(huì)代表們共鳴，博得一致贊成和熱烈的掌聲。建議全文如下。 

中華傳統(tǒng)節(jié)日包括春節(jié)、端午節(jié)、中秋節(jié)等，節(jié)日依托自然規(guī)律的變化，都被賦予特定的內(nèi)涵，表現(xiàn)出趨利避害的自然本能。表明中華民族是一個(gè)極有責(zé)任感、極富科學(xué)性和浪漫的民族，這就是傳統(tǒng)節(jié)日得以傳承千百年的內(nèi)在動(dòng)力和永恒的魅力所在。熊貓是我國(guó)的國(guó)寶級(jí)珍稀動(dòng)物，1993年9月在成都舉行了“國(guó)際熊貓節(jié)”，并確定了國(guó)際熊貓節(jié)，為傳承文化和保護(hù)熊貓起到極其重要的作用。 

塊菌在市場(chǎng)貿(mào)易中被稱(chēng)為“松露”。塊菌是珍稀菌根性食用真菌（EMMs），即與特定活體樹(shù)木具有共生關(guān)系的大型地下真菌，屬于稀缺類(lèi)生物資源。全球范圍內(nèi)，塊菌不僅僅是天然的頂級(jí)食材，還是重要林業(yè)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)和生態(tài)系統(tǒng)的重要組成部分，是最具有產(chǎn)業(yè)化種植前景的類(lèi)群。中國(guó)塊菌（松露）的稀缺性、特殊性、重要性以及對(duì)生態(tài)系統(tǒng)維護(hù)不可缺乏性科學(xué)上得到公認(rèn)。塊菌的保護(hù)與持續(xù)利用，對(duì)我國(guó)綠色發(fā)展重大影響力堪比國(guó)寶熊貓。因此，我們建議設(shè)立中國(guó)塊菌（松露）日。 

傳統(tǒng)上，都有這樣的概念和習(xí)俗，雨季是各種野生菌采集和上市的季節(jié)；錯(cuò)把塊菌當(dāng)作一般的野生蘑菇來(lái)采集上市，殊不知塊菌是一大類(lèi)特殊的地下生真菌。雨季（6—9月）正是她們的發(fā)育生長(zhǎng)旺期。此事采集上市的塊菌，幼嫩具泥土味、咀嚼如食泥土碳素和木質(zhì)纖維。過(guò)去三十多年來(lái)大部分出口幾乎都是此類(lèi)幼嫩不成熟的塊菌。因此，中國(guó)塊菌（松露）在國(guó)際市場(chǎng)上一直背負(fù)著一個(gè)“一文不值，如同垃圾”的“惡名”。這是由于采集期過(guò)早，過(guò)早采集既浪費(fèi)了自然資源，又影響了塊菌正常生長(zhǎng)和傳宗接代。國(guó)產(chǎn)塊菌大部分類(lèi)群是在11月初（大致是我國(guó)農(nóng)歷立冬日左右）至次年3月中下旬（約在農(nóng)歷春分左右）為成熟期。塊菌子實(shí)體的成熟不是同步的，是一個(gè)延續(xù)過(guò)程。因此，我們建議把中國(guó)塊菌進(jìn)入成熟期的農(nóng)歷立冬日作為中國(guó)塊菌（松露）日或中國(guó)塊菌（松露）開(kāi)采節(jié)。以此我們倡導(dǎo)，推進(jìn)立法約定產(chǎn)區(qū)從立冬日才容許開(kāi)始采集塊菌。 

今年早期（2017年6月）云南省怒江州人民政府、州林業(yè)局、貢山縣人民政府及相關(guān)部門(mén)和人員為此付出了極大地努力，政府專(zhuān)門(mén)行文規(guī)定了塊菌采集期，在中國(guó)塊菌的核心產(chǎn)區(qū)—貢山縣首先實(shí)施了這一建議，保護(hù)了“貢山黑松露”原產(chǎn)地種源，并籌備建設(shè)萬(wàn)畝貢山黑松露種源原產(chǎn)地保護(hù)區(qū)。僅此，今年的貢山黑松露產(chǎn)量恢復(fù)達(dá)到五年來(lái)新高，自然產(chǎn)出得以生息蕃庶。 

成熟的塊菌子實(shí)體飄香四溢，手持感重，營(yíng)養(yǎng)成分豐富多樣，切開(kāi)內(nèi)部呈現(xiàn)大理石花紋，黑褐色至黑色的菌肉，其間密布白色至灰白色脈紋，組織致密細(xì)膩。鑒于成熟塊菌飄逸出的香味，利用成熟母豬對(duì)香氣成分中的類(lèi)固醇雄性荷爾蒙的特殊敏感性，牽頭豬作為松露獵人采集幫手，那是一種很逍遙的工作?；蚩蛇x用聰慧、敏捷、嗅覺(jué)靈敏的狗，訓(xùn)練成松露工作犬，牽著狗去采塊菌，也是一件多么愜意的事。松露犬的訓(xùn)練和使用，在休閑生態(tài)文化中則具有十分廣闊的市場(chǎng)前景。用豬、狗幫助采集，準(zhǔn)確定位，一則可以保證采集到的是成熟的、商品價(jià)值高的塊菌子實(shí)體；二則避免破壞和干擾影響塊菌菌塘內(nèi)的地下菌根和菌絲，維護(hù)林下生態(tài)系統(tǒng)的平衡，防治水土流失，維護(hù)生態(tài)系統(tǒng)穩(wěn)定的同時(shí)，可以多次采集。采用此法技能采集，可以獲得國(guó)際塊菌（松露）市場(chǎng)認(rèn)可的得成熟度好、高質(zhì)量的塊菌，實(shí)現(xiàn)同質(zhì)同價(jià)。 

松露，在中國(guó)的學(xué)名是“塊菌”。而“松露”一詞在日文中早期已有使用和記載，另有所指，即“須腹菌”類(lèi)的大型真菌。因此，學(xué)術(shù)界遵從優(yōu)先權(quán)原則，也為了避免名稱(chēng)混亂通常使用“塊菌”一詞準(zhǔn)確表達(dá)。傈僳族語(yǔ)“木黑”，“木”意指大地，“黑”意指果實(shí)，“大地之果”更有詩(shī)情畫(huà)意。民間多數(shù)稱(chēng)之為“豬拱菌”；商界使用“松露”也無(wú)可厚非。 

塊菌也有人有詩(shī)贊曰是“養(yǎng)在深閨人未識(shí)”的天然珍寶；其實(shí)塊菌色不艷，形不美，深藏地下，默默無(wú)聞，低調(diào)生活。在歐洲則名聲鵲起，被譽(yù)為“地下黃金”、“廚房里的黑鉆石” 和“上帝的食物”，是法式大餐三大美食之一，聞名世界的頂級(jí)食材。在生物學(xué)界、生態(tài)學(xué)領(lǐng)域、美食與大健康產(chǎn)業(yè)界具有特殊、重要的地位。塊菌含有多種生理活性成分，食用保健功能方面，在激發(fā)腦細(xì)胞活力、提高人體免疫力、抗衰老等方面具有極高的藥用價(jià)值和保健食用價(jià)值，是大健康天然綠色產(chǎn)物。采用菌根技術(shù)種植松露不僅具有巨大的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，還具有極大的生態(tài)價(jià)值，荒山荒坡植樹(shù)造林、綠化山川，具有防治水土流失的生態(tài)作用。 

經(jīng)過(guò)我國(guó)真菌學(xué)者三十多年?yáng)|西南北中的考察與研究分析，中國(guó)農(nóng)歷立冬日是中國(guó)絕大多數(shù)松露物種開(kāi)始成熟的日期，即，塊菌子實(shí)體的成熟不是同步的，是一個(gè)延續(xù)的過(guò)程。在我國(guó)，成熟期從農(nóng)歷立冬至第二年的春風(fēng)前為成熟期，這個(gè)過(guò)程的始發(fā)日大致就是農(nóng)歷立冬日。今年立冬日，公立2017年11月7日——我們建議從這天開(kāi)始，以后就把立冬日確定為—中國(guó)塊菌（松露）日（節(jié)）！ 

在我國(guó)農(nóng)歷立冬日，我們?yōu)橹袊?guó)珍稀的塊菌創(chuàng)立一個(gè)節(jié)，以后立冬日就是“中國(guó)塊菌日（節(jié)）”，在人神共居的地方宣布設(shè)立這一特別的節(jié)日具有特別的意義，以此加深人們對(duì)塊菌的認(rèn)識(shí)。徹底改變采集過(guò)早的行為，杜絕破壞性的采集方法，拒絕幼嫩塊菌子實(shí)體上市消費(fèi)。大力科學(xué)推廣普及合理的采集方法和技能，有效保護(hù)塊菌珍稀資源，切實(shí)體現(xiàn)中國(guó)塊菌的優(yōu)秀品質(zhì)，增強(qiáng)國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，實(shí)現(xiàn)同質(zhì)同價(jià)。 

為此提議，今年塊菌日（節(jié)）的主題詞：

呵護(hù)塊菌（松露）資源，人人有責(zé)(Caring for Our Truffle Resources Is Everyone's Business) 

我們的任務(wù)與目標(biāo)：樹(shù)立“青山綠水就是金山銀山”的科學(xué)理念，推進(jìn)依法保護(hù)，實(shí)現(xiàn)科學(xué)合理采集，在塊菌宜居地大行塊菌種植產(chǎn)業(yè)，發(fā)展林菌經(jīng)濟(jì)，攻堅(jiān)克難消除貧困，促進(jìn)塊菌資源可持續(xù)發(fā)展。中國(guó)塊菌菌根合成及其產(chǎn)業(yè)化種植已有一些經(jīng)驗(yàn)積累，技術(shù)成熟，全國(guó)種植達(dá)3000多畝。全國(guó)石灰?guī)r區(qū)域遍布30個(gè)省市自治區(qū)，占國(guó)土面積1/20, 達(dá)43.8萬(wàn)平方公里；采取不同地域，選擇土著宿主樹(shù)種進(jìn)行菌根合成種植。若能全力推進(jìn)，我國(guó)十年內(nèi)可以成為全球塊菌種植大國(guó)，二十年后成為全球塊菌生產(chǎn)強(qiáng)國(guó)。

2017年11月7日立冬

云南怒江貢山丙中洛