食用菌是幾種大型真菌的可食用果實。食用菌提供了許多產品的營養屬性，以及肉類，豆類或谷物中更常見的屬性。蘑菇熱量低，不含脂肪，不含膽固醇，不含麩質，鈉含量極低，但它們提供重要的營養成分，包括硒，鉀（8％），核黃素，煙酸，維生素D等。

2016年全球食用菌的市場價值為38820.22百萬美元，預計到2023年底將達到52296.10百萬美元，2018年至2023年間增長率為4.35％。

可以大規模生產約20種食用菌。常見的產品包括香菇，金針菇，杏鮑菇，云耳真菌，黑木耳，平菇，雙孢蘑菇等。2016年，生產量中的5種主要食用菌為香菇，黑木耳（Auricularia auricula-judae）平菇（Pleurotus ostreatus），Enokitake和雙孢蘑菇（Agaricus bisporus）。 5種食用菌的總份額占總產量的74.18％。因此，這5種食用菌是世界范圍內的主要種類。

食用菌可以新鮮使用或保存/加工，例如干燥，深度冷凍和罐裝。隨著收入水平的提高，食用菌的需求必將在印度，泰國和加拿大等所有主要發展中國家增加。在季節性增長，國家補貼以及捕獲美國，德國和法國等潛在市場的過程中，中國一直以低成本生產蘑菇，加工食用菌的成本對其他食用菌生產國的種植者而言并不具有報酬。

中國生產的食用菌占世界的85％以上。在中國，它是繼谷物，棉花，油，蔬菜和水果之后的六大種植園產品。中國約有70-80種食用菌，約50種已實現工業化。可以大規模生產約20種。2014年生產量中的7種主要食用菌為香菇，黑木耳，平菇，金針菇，雙孢蘑菇，云耳真菌和杏鮑菇（Pleurotus eryngii）。工廠模式的主要食用菌供應商是雪榮生物科技，如意情，JUNESUN FUNGI，中國Greenfresh集團和來自中國的上海光明Esunyes，來自日本的Yukiguni Maitake和HOKTO以及來自韓國的Green Co。

在世界范圍內，工廠生產被日本，韓國，歐洲和北美等大多數發達國家采用。在日本，工廠生產的份額占總產量的90％以上，而臺灣和韓國的比例則高于95％。工廠生產是食用菌產業的發展趨勢，也是推動我國食用菌產業發展的關鍵因素。

來源‖QYResearch分析師