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食以安為先 蘑菇別亂采——預(yù)防野生毒蘑菇中毒的消費(fèi)提示(附常見毒蘑菇)

發(fā)布時(shí)間:2020-06-03

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近年來,各地野生蘑菇中毒事件屢有發(fā)生,造成多名群眾誤食中毒,給健康帶來了嚴(yán)重傷害,甚至有人中毒死亡。但慘痛教訓(xùn)反復(fù)證明,總有人心存僥幸,結(jié)果是害人又害己,令人惋惜。近日,由于雨水豐沛,野生蘑菇開始蓬勃生長,令人歡喜令人憂。

為有效防控群眾誤食野生毒蘑菇而引起中毒事件發(fā)生,四川省市場(chǎng)監(jiān)督管理局食品安全專家發(fā)出風(fēng)險(xiǎn)提示,提醒廣大群眾注意以下幾點(diǎn):

一、可食用蘑菇要徹底煮熟后食用
對(duì)于可食用的蘑菇,在未經(jīng)煮熟前不可食用,因?yàn)樵S多食用蘑菇含有刺激性或有毒物質(zhì),經(jīng)徹底煮熟后才可破壞這些物質(zhì)。消費(fèi)者在食用可食菌類時(shí)請(qǐng)稍安勿躁,待熟透后再吃。

二、有毒蘑菇即使煮熟也不可食用
新鮮毒蘑菇和煮熟后的毒蘑菇均不可食用,因?yàn)槎灸⒐蕉舅鼗瘜W(xué)性質(zhì)比較穩(wěn)定,耐高溫、耐干燥、耐酸堿,一般烹調(diào)加工不能破壞其毒性。

三、毒蘑菇中毒后的反應(yīng)和處置
野生蘑菇中存在多種有毒品種,毒蘑菇毒性成分復(fù)雜,中毒表現(xiàn)各異,主要有惡心、嘔吐、流涎、流淚、精神錯(cuò)亂、急性貧血、黃疸、臟器損害等癥狀,嚴(yán)重者可死亡。食用毒蘑菇中毒后,往往病情兇險(xiǎn),病死率高,且沒有特效療法。一旦食用野生蘑菇后出現(xiàn)中毒癥狀,中毒者要立即催吐,并盡快就醫(yī)。

四、野生蘑菇的消費(fèi)提示
野生蘑菇生長以夏秋季節(jié)為主,多產(chǎn)于山區(qū)高原等地,中毒原因主要為誤食。

(一)鑒別野生蘑菇是否有毒需要專業(yè)機(jī)構(gòu)和人員幫助,目前沒有簡(jiǎn)單易行的鑒別方法,民間流傳著一些識(shí)別方法經(jīng)證明并不可靠。

(二)在有采食野生蘑菇習(xí)俗的地區(qū),消費(fèi)者切勿采集未食用過或不認(rèn)識(shí)的野生蘑菇。

(三)學(xué)校食堂、旅游景區(qū)餐飲服務(wù)單位、農(nóng)村自辦宴席、建筑工地食堂等消費(fèi)者集中區(qū)域不得在食材中使用未經(jīng)識(shí)別的野生蘑菇,以防群體性食用野生蘑菇中毒事件發(fā)生。

(四)在野生蘑菇采食期,產(chǎn)菇和有采食野生蘑菇習(xí)慣地區(qū)的市場(chǎng)監(jiān)管部門和有關(guān)單位,應(yīng)通過各種形式宣傳,廣而告之公眾,不要隨意采摘、食用野生蘑菇。在發(fā)生過誤食毒蘑菇中毒的地方,建議豎立附有毒蘑菇照片的警示牌;同時(shí),根據(jù)各地誤食毒蘑菇中毒特點(diǎn),結(jié)合氣溫、濕度、降雨量等因素,在蘑菇成熟期前進(jìn)行預(yù)警預(yù)報(bào),及時(shí)發(fā)布風(fēng)險(xiǎn)警示或消費(fèi)提示,維護(hù)人民群眾生命健康安全。

/四川省食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)院 黃瑛

 

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圖片僅作科普,版權(quán)歸原單位所有

 

來源:易菇網(wǎng) 


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