中國是食用菌生產(chǎn)大國，目前可進(jìn)行人工栽培的食用菌有香菇、黑木耳、杏鮑菇、真姬菇、銀耳、雞腿菇等60多種，食用菌消費(fèi)主要集中在家庭消費(fèi)和餐館酒樓等市場。家庭消費(fèi)的穩(wěn)定增長已成為拉動食用菌產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展的重要動力，隨著中國城鄉(xiāng)居民收入及消費(fèi)水平的不斷提高，食用菌需求量將進(jìn)一步提升，具有廣闊的發(fā)展空間。

1、香菇穩(wěn)坐食用菌產(chǎn)量榜首

我國食用菌雖品類眾多，但從產(chǎn)量結(jié)構(gòu)上來看，仍是以香菇、黑木耳、平菇、雙孢菇、金針菇、杏鮑菇和毛木耳為主，上述菌類占據(jù)我國食用菌總產(chǎn)量的70%以上。2020年12月，《2019年度全國食用菌統(tǒng)計(jì)調(diào)查結(jié)果分析》正式發(fā)布。數(shù)據(jù)顯示，2019年，中國香菇產(chǎn)量為1115.94萬噸，占食用菌總產(chǎn)量的28.37%；黑木耳產(chǎn)量為701.81萬噸，占食用菌總產(chǎn)量的17.84%；平菇產(chǎn)量為686.47萬噸，占食用菌總產(chǎn)量的17.45%；金針菇產(chǎn)量為258.96萬噸，占食用菌總產(chǎn)量的6.58%；雙孢菇產(chǎn)量為231.35萬噸，占食用菌總產(chǎn)量的5.88%。

2、金針菇產(chǎn)量反超雙孢菇

在眾多菌類品種中，香菇在我國市場需求較大，同時憑借其生長環(huán)境及儲存優(yōu)勢，在我國占據(jù)主要食用菌市場。據(jù)統(tǒng)計(jì)調(diào)查顯示，香菇依然是2019年產(chǎn)量最大的品種，產(chǎn)量達(dá)到1115.94萬噸，同比增長7.0%，香菇是目前我國僅有的產(chǎn)量在千萬噸以上的食用菌。其中，河南省產(chǎn)量為312.36萬噸，占全國香菇年產(chǎn)量的28%。

黑木耳為我國菌類第二大品種，2019年產(chǎn)量為701.81萬噸，同比增長4.1%，扭轉(zhuǎn)上年產(chǎn)量下滑勢頭。其中，黑龍江省產(chǎn)量為319.53萬噸，占全國總產(chǎn)量的45.52%；吉林省產(chǎn)量為171萬噸，占全國總產(chǎn)量的24.36%。

平菇為第三大品種，產(chǎn)量為686.47萬噸，比上年增加6.8%。其中，山東省產(chǎn)量為115.78萬噸，占全國總產(chǎn)量的16.89%；河南省115.26萬噸，占全國總產(chǎn)量的16.79%。

雙孢菇近幾年產(chǎn)量變化呈現(xiàn)震蕩走勢，2019年受產(chǎn)量下降影響，雙孢菇產(chǎn)量由上年第四位下降至第五位，2019年，雙孢菇產(chǎn)量為231.35萬噸，同比下降24.8%。

金針菇作為近年來較受歡迎的品種，整體產(chǎn)量維持在250萬噸左右水平。近兩年，隨著食用菌工廠化生產(chǎn)的推進(jìn)，金針菇產(chǎn)量有所回升。數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，截至2018年底，全國食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)總有效產(chǎn)能接近9500噸/天，較2017年增加16%。

其中金針菇工廠化生產(chǎn)企業(yè)投產(chǎn)數(shù)量較多，生產(chǎn)產(chǎn)能明顯增加。到2019年，全國金針菇產(chǎn)量為258.96萬噸，同比增長0.5%，超過雙孢菇，成為我國第四大食用菌。

（來源：前瞻產(chǎn)業(yè)研究院）